Если вы хотите узнать, как увеличить средний чек в ресторане, вы обратились по адресу. Этот крошечный лист бумаги – источник ваших денег, и он может увеличить вашу прибыль и увеличить средний доход ресторана. В результате любой план действий по увеличению продаж в ресторане должен ориентироваться, прежде всего, на стоимость чека.

Ниже мы научим вас, как рассчитать средний чек в ресторане. Затем мы рассмотрим, как можно увеличить средний чек, не будучи настойчивым и не заставляя клиентов покупать больше. Давайте начнем!

Формула расчета среднего чека в ресторане

Прежде всего, что такое средний чек в ресторане? Ответ прост – средняя сумма, которую тратит клиент. Как можно рассчитать средний чек в вашем ресторане? Разделив общее количество продаж на общее количество клиентов. Рассматриваемый период зависит от вас. Вы можете рассчитать средний чек за день, месяц, год или даже временной интервал. Например, если вы хотите увеличить продажи обедов в своем ресторане, вам необходимо знать средний размер обеденного чека.

Вот формула расчета среднего чека:

Средний чек = Общее количество продаж ÷ Общее количество клиентов

Если вы новичок в этом, вы можете использовать калькулятор среднего чека, чтобы рассчитать средний чек на человека.

Помните, что вы всегда должны делить общее количество продаж на общее количество клиентов, а не на количество заказов. Вам нужно сосредоточиться на продажах ресторана на одно место, чтобы расчеты были точными.

Теперь давайте применим формулу расчета средних продаж на человека к реальному примеру. В конце вечера у вас в кассе 100 000 рублей. Если вы обслужили 65 гостей, ваш средний чек составит почти 1539 рублей.

Как увеличить средний чек в ресторане: 10 советов и идей

Следующие рекомендации помогут вам увеличить средний чек в вашем ресторане.

1. Обучите своих сотрудников апсейлу и кросс-продажам

Одна из основных вещей, на которую вам нужно обратить внимание при изучении того, как увеличить средний чек в ресторане – это практическое интенсивное обучение персонала. Ваш обслуживающий персонал должен научиться апсейлу и кросс-продажам, чтобы клиенты тратили больше, не испытывая при этом давления.

Во-первых, давайте установим разницу между апсейлом и кросс-продажами:

  • Апсейл – значит убедить клиентов перейти на более дорогой товар или выбрать что-то более дорогое.
  • Кросс-продажи – значит убедить их добавить дополнительные блюда, которые дополняли бы их обед, например, напиток, десерт или даже дополнения к определенному блюду, например соус или гарнир.

Как научить персонал апсейлу и кросс-продажам

Чтобы ваши сотрудники знали, как правильно делать апсейл или кросс-продажи, им нужно досконально знать меню. Они также должны знать, какой вкус у каждого блюда. Для этого эксперты предлагают организовывать вечера дегустации каждый раз, когда вы представляете новый пункт меню, чтобы каждый из ваших сотрудников сам пробовал блюдо.

Обязательно поделитесь с ними каждым советом, который вы узнаете из этой статьи, но не ожидайте, что они сделают это по доброте собственного сердца. Мотивируйте и вдохновляйте их наградами и бонусами, когда они достигают определенных целей или увеличения среднего чека. Это также создаст здоровое чувство конкуренции среди ваших сотрудников.

2. Инвестируйте в онлайн-заказы

В среднем онлайн-заказы на 20% больше, чем ваш стандартный заказ по телефону или в ресторане. Они могут значительно увеличить ваш доход. Если у вас еще нет онлайн-заказов, чего вы ждете?

Онлайн-заказ – это все, что связано с апсейлом и кросс-продажами, за исключением того, что вам больше не нужно обучать сотрудников делать это. Причина, по которой люди склонны тратить больше при заказе онлайн, заключается в том, что у них достаточно времени, чтобы просмотреть меню на досуге. За это время они могут заметить что-то еще, что им нравится.

Однако вы должны сотворить немного волшебства и заставить их заказывать больше. Одна простая и эффективная идея – добавить множество модификаторов меню, позволяющих настраивать блюда. Примеры включают соусы, начинки, гарниры, десерты и т. д. Стратегия дополнительных продаж довольно успешна для многих ресторанов.

Если у вас есть активные рекламные акции, которые требуют достижения определенной суммы корзины, создавайте всплывающие окна, которые сообщают клиентам, когда они близки к достижению этой суммы. Чтобы воспользоваться выгодным предложением, они, скорее всего, добавят больше к своему заказу, что приведет к более крупному чеку.

3. Периодически меняйте дизайн меню

Разработка меню имеет решающее значение, если вы хотите узнать, как увеличить средний чек в вашем ресторане. Это помогает вам увидеть элементы, которые следует удалить, потому что они не работают, или элементы, которые вы должны разместить в другом месте в меню, чтобы они привлекали больше внимания.

При переделке меню учитывайте и отзывы клиентов. Возможно, люди захотят, чтобы вы добавили новое блюдо, или подумали, что одно из уже имеющихся блюд можно улучшить. Все эти отзывы могут в конечном итоге привести к увеличению среднего чека.

Советы по дизайну меню:

  • Включите элементы с высокой прибылью в «золотой треугольник» меню: центр – правый верх – левый вверх.
  • Используйте жирный шрифт и курсив, чтобы выделить специальные предложения, улучшения блюд и дополнения.
  • Сделайте свое меню маленьким, чтобы клиенты не были ошеломлены выбором и в конечном итоге остановили свой выбор на знакомом, недорогом продукте.

4. Увеличьте чек на 100 рублей

Чтобы получать прибыль, ваши рекомендации не должны быть дорогими. Напротив, клиенты становятся подозрительными, и обслуживающий персонал их отталкивает, пытаясь продавать дорогостоящие блюда. Становится понятно, что они делают это для увеличения своего дохода.

Вместо того, чтобы делать это и рисковать оттолкнуть клиентов, попробуйте рекомендовать блюда по средней цене. Это будет хорошо выглядеть, а также увеличит прибыль.

Еще одна хитрость при составлении рекомендаций – предлагать блюда, которые немного дороже. Предложите ароматный лимонад вместо обычного, или большую закуску, которую гости могут разделить, вместо обычной. Вы увидите, что со временем эти рубли складываются.

5. Предлагайте пакеты и семейные предложения

Такие пакеты, как обед из трех блюд по разумной цене, всегда пользуются успехом. Как и семейные пакеты или предложения, которые могут обслуживать целую группу друзей.

Вы можете подумать, что это контрпродуктивно из-за скидки. Тем не менее даже в этом случае окончательная стоимость чека, вероятно, будет выше, чем сумма, которую покупатель заплатил бы без специального предложения. Если бы не набор из трех блюд, покупатель мог бы просто заказать основное блюдо.

Если клиенты не решаются заказать что-то, потому что считают это слишком дорогим для одного человека, всегда рекомендуйте поделиться. Если они знают, что будут платить за это меньше, они могут согласиться купить его на всех.

6. Целевые заказы на самовывоз

Если вы также делаете самовывоз, сделайте зону выдачи неотразимой для клиентов, которые уже голодны. Продавайте небольшие угощения на прилавке, которые они могут захотеть положить в корзину на выходе. От чипсов до десертов – все эти угощения могут стать дополнительными в чеке.

7. Привлекайте клиентов ограниченными по времени предложениями

Людям нравятся предметы ограниченного выпуска, потому что они всегда создают ощущение премиальности. Если вы знаете, как выделить их в своем меню, вы скоро получите награду. Удостоверьтесь, что вы подчеркиваете тот факт, что эти предметы не будут там вечно. Знание, что у них может не быть второго шанса попробовать это вкусное блюдо, убедит людей купить его как можно скорее.

8. Используйте утвердительный язык

Когда дело доходит до продаж, язык – это все. Очень важно знать, как обращаться к своим клиентам, если вы хотите убедить их заказать еще. Вот несколько примеров фраз, которые можно использовать, и фраз, которых следует избегать:

✔ Следует использовать: «Хотите бокал вина с этой закуской?» / «Могу я принести вам чаю, свежевыжатого сока или бокал вина?»

✗ Избегайте вопросов: «Что бы вы хотели выпить?» / «Хотите чего-нибудь выпить?»

✔ Следует использовать: «Я рекомендую [название] закуску, приготовленную из [ингредиентов]. Это [прилагательное]».

✗ Избегайте вопроса: «Хотите закуску?»

✔ Следует использовать: «Могу ли я принести вам десерт? Думаю, вам может понравиться [название]. Я попробовал, и [ингредиенты] делают его действительно [прилагательное]».

✗ Избегайте вопроса: «Хотите чего-нибудь еще?»

✔ Следует использовать: «У нас есть это совершенно новое пиво, которое клиенты любят заказывать. Советую начать с него».

✗ Избегайте вопроса: «Какое пиво вы хотите?»

9. Продавайте больше напитков

Знаете ли вы, что дополнительный напиток может увеличить средний чек на 10%? Что это значит для вас? Было бы лучше, если бы вы предлагали напитки пораньше, как только клиенты сядут. Таким образом, они могут заказать вторую порцию напитков к тому времени, когда еда будет готова.

Не забудьте добавить в свое меню разнообразные напитки, от соков до лимонадов, безалкогольных коктейлей, пива, вина, спиртных напитков и, конечно же, алкогольных коктейлей. Крафтовое пиво всегда пользуется успехом, особенно если оно местного производства. В качестве дополнительного совета, когда клиенты заказывают несколько бокалов вина, предложите бутылку на стол.

10. Используйте привязку цены

Ценовая привязка – это стратегия увеличения воспринимаемой ценности предмета путем размещения его рядом с гораздо более дорогим. Покупатели обычно воспринимают цены относительно других товаров. Это также работает для предложений, которые показаны со скидкой по сравнению с оригинальной, часто гораздо более высокой ценой.

Вы можете использовать ценовую привязку в своих интересах, немного увеличив цену на более дешевые продукты в вашем меню. По сравнению с вашими самыми дорогими товарами они по-прежнему будут выглядеть более доступными, и покупатели не будут возражать.

Подведем итог

Научиться увеличивать прибыль в ресторане может быть непросто, если вы не знаете, с чего начать. Мы предлагаем вам начать с расчета средних затрат клиентов и применения этих методов, чтобы убедить клиентов заказывать больше.

Не забывайте, что приведенные выше идеи работают только в том случае, если покупатель открыт для них, поэтому, если вы заметили сопротивление, не давите на них. Лучше пожертвовать потенциально большим чеком, чем заставлять клиентов клясться никогда больше не возвращаться в ваш ресторан из-за того, как с ними обращались.